Prof. Dr. Ercüment Önder, diş hekimliği eğitimini Gazi Üniversitesi'nde tamamlamış, doktora derecesini ise 2000 yılında Ankara Üniversitesi'nden "Temporomandibular Eklem Hastalıklarında Konservatif Tedavi Metodlarının Karşılaştırılması" başlıklı teziyle almıştır. 2011 yılında Ağız Diş ve Çene Cerrahisi alanında "Bilim Doçenti" unvanını almış, 2017 yılında profesörlük kadrosuna yükselmiştir. Uzun yıllar ODTÜ Sağlık Merkezi ve Kırıkkale Üniversitesi'nde akademik ve idari görevler üstlenen Önder, 2023 yılından bu yana Lokman Hekim Üniversitesi Diş Hekimliği Fakültesi'nde Profesör olarak görev yapmakta ve aynı zamanda Sürekli Eğitim Merkezi Müdürlüğü ile Etik Kurul Üyeliği gibi idari sorumluluklar yürütmektedir.
Bilimsel araştırmaları modern cerrahinin en ileri tekniklerini kapsamakta olup; özellikle Temporomandibular Eklem (TME) hastalıkları ve cerrahisi, ortognatik cerrahi, ileri implant cerrahisi, biyomalzemeler ve travma konularında uzmanlaşmıştır. Teknoloji odaklı çalışmalarıyla dikkat çeken Önder, 3B yazıcı uygulamaları ve biyomimetik dental implant tasarımı üzerine çok sayıda TÜBİTAK projesi yürütmüştür. Ayrıca, "Trombositten zengin fibrin-greft entegrasyon sağlama sistemi" üzerine tescilli bir patente sahiptir.
Akademik üretkenliği 95 yayın ve Scopus verilerine göre 10 H-indeksi ile desteklenen Önder, EurAsian Journal of Oral and Maxillofacial Surgery dergisinin baş editörlüğü görevini sürdürmektedir. Mesleki alanda ulusal liderlik üstlenerek Ağız ve Çene-Yüz Cerrahisi Birliği (AÇBİD) Başkanlığı görevini yürüten Önder; lisans ve uzmanlık düzeyinde "Ağız Hastalıkları", "Çene Yüz Cerrahisi" ve "TME Rahatsızlıkları" gibi dersler vererek geleceğin diş hekimlerini yetiştirmeye devam etmektedir.
Çene cerrahisi, karmaşık bir mekanizmanın hem hareket kabiliyetini hem de yapısal bütünlüğünü koruyan ileri düzey bir biyomekanik mühendisliği gibidir; Prof. Dr. Ercüment Önder de biyomimetik tasarımlar ve patentli teknolojilerle, bu hassas sistemi en modern ve bilimsel yöntemlerle yeniden inşa etmektedir.